Centeno, rye, shifon

El tiempo que pierdo leyendo tratando de encontrar en el paquete una palabra que me de la pista de que hay adentro no se imaginan. El ruso no ayuda para nada. Pero que lindura de paquete, no?

El pan sale bien y mejor y yo creo que así no voy a adelgazar.  Al ultimo pan le tiré un manojo de avena, pasas y nueces, y si claro, asi cualquier pan sale rico. Me olvidé el fennel.

Ahora eso si, lo dejo levando un montón, lo hago un dia y lo horneo el otro. Si estoy muy apurada saco un pedazo de masa y hago una pita. La otra cosa que tal vez ayuda es que lo hago medio chato, lo pongo en una fuente, no en un molde de pan (no tengo molde de pan.... por ahi ahora MM me trae el molde de pan que tenia en Boston)

Pseudo Nutella

miel (cuatro cucharadas soperas)
cacao (dos cucharadas soperas)
pasta de sesamo integral (seis cucharadas soperas o mas)
Derretir la miel con un poco de agua, sacar del fuego, agregar cacao y luego la pasta de sesamo.

El sesamo tiene mucho calcio, dicen que es mucho mejor que la leche, y mucho mineral y bla. Y el cacao de buena calidad tambien tiene sus cosas.
La verdad es que me salio medio dificil de untar y se pega un cacho a los dientes, por ahi habria que agregarle geeh (es dificil abandonar a las vacas)

Me inspire aqui

Sour Bread de Centeno

Sour bread

2 tazas de harina de centeno integral

2 tazas de harina de espelta integral (yo supongo que con la harina de trigo integral sale igual)

2 tazas de agua

1 taza de masa madre (lo mejor es conseguirse un amigo y pedirle masa madre que tanto)

1 cucharada sopera de sal

1 cucharada sopera de azucar negra (bahh blanca, morena, es lo mismo)

un chorro de melazas

O sea, es 4 tazas de harina, dos de agua, una de masa madre. Se puede poner un cuarto de avena arrollada, queda muy cool, y reducir las otras harinas, semillitas, y mi favorito es con nueces, pero no tengo.

El problema del sour  bread es que es lento, asi que yo uso este trick: hago la masa a la noche y la meto en la heladera. A la mañana la saco y la pongo a levar. La segunda levada se la hago despues de tres horas, asi que cuando vuelvo del jardin pongo el pan en el horno, pero yo creo que se podria dejar levando el asunto todo el dia, en un lugar medio fresco, y cuando se vuelve del laburo ponerlo a levar por segunda vez y ponerlo en el horno medio antes de irse a dormir. CON TIMER. Igual el sour bread para la gente que labura  es medio complicado diria yo.

Alfajores de maicena para quien carece de balanza

Lo anoto aqui, porque mi moleskine de recetas quedo en algún lugar.

100 gr de manteca blanda
media taza de azucar (escasa)
una taza (escasa) de harina
una taza de maicena o harina molida fina de maiz
ralladura de dos limones
una cucharada de cognac
una cucharadita de polvo de hornear
media cucharadita de bicarbonato de sodio
2 yemitas
una cucharadita de vainilla si es real, si es una porqueria sintética tirela por le inodoro. no se necesita

Revolver los secos (ma que cernidor!)

Mezclar manteca, azucar, yemitas una a una, ralladura, cognac. Despues los secos. Aplastar a medio centimetro, cortar (palote o botella, yo tengo palote primera vez en mi vida, en América no me pude comprar porque nunca encontre uno de tamaño humano, los que venden ahi son para gigantes). Poner en fuente sin enmantecar por 10 minutos en fuego mediano.

La clave del alfajor de maicena es el tiempo de horneado, es una tecnica dificil de adquirir. Ademas la segunda tanda, debido a que el hono suele estar muy caliente, necesita menos tiempo. Un timer es una gran cosa para el alfajor. Yo hice una sola tanda en un toster oven y salieron perfectos. Bahh, L. y yo hicimos.

Copiado de aquí. Los consejos adicionales en la receta original están buenos.